된장과 간장, 고추장 등 장을 둘러싼 문화는 식재료를 준비하는 단계에서 시작해 발효와 숙성, 보관과 소비로 이어진다. 유네스코는 2024년 ‘한국의 장 담그기 문화’를 인류무형유산 대표목록에 올리면서 이러한 지식과 실천을 함께 다뤘다.
유네스코 결정문은 장 담그는 방법이 주로 가족 안에서 비공식적으로 전해져 왔다고 설명한다. 장인과 지역 공동체도 전승에 참여한다. 집집마다 이어 온 장의 맛은 가족의 정체성과 연결되며, 장이 잘 익기를 바라는 관습도 함께 형성됐다.
장 문화를 이해하는 데에는 레시피의 차이뿐 아니라 재료를 다루는 경험과 이를 다음 세대에 알려 주는 관계가 중요하다. 이 글은 2024년 등재 결정문을 2026년 11월 다시 살펴본 자료 해설이다. 특정 식품의 건강 효과나 판매 제품의 우수성을 평가한 내용은 포함하지 않았다.